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广州蔬菜配送公司教您如何辨别新鲜鱼

文章作者:广州柔瑞 浏览量:625 类型:行业资讯 日期:2018-10-14 21:32:35 分享:

秋天是一个非常适合进补的季节。食物也是一年里面最为丰盛的,这个时候进补不仅可以有很好的保健功效,还能够滋养身体。广州柔瑞蔬菜配送公司建议可以这时候选择吃鱼,因为鱼类味道鲜美,营养价值高,而且脂肪含量少,是女性朋友最佳健康食品。


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但是很多时候因为种种原因可能会买不到生鲜鱼,又或者在外面吃不到生鲜鱼,最怕就是吃到死鱼。但其实一条鱼的价值并不止由它的生死决定。


一条鱼由生到死透,要经历三个阶段。


第一是僵直期,这时候鱼刚死,处于僵硬阶段。鱼嘴张开,鱼腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别,尽管放心地买回家吃。


第二是自融期,这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软,鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化,这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美,通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。


第三是腐败期,这时的鱼基本没什么营养价值了,但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在呢!


一条鱼由死到腐败大约要经历六到八个小时不等,所以一般鱼死后2~6小时买来吃,营养价值是没啥区别的。


那么可能有人问了,那么冰鲜鱼死了这么久不就什么营养都没了?


其实从口感来说,的确会导致肉质变硬,嫩度降低了。冰鲜鱼在冷冻形成冰晶的过程中,会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时,这些融化的水又无法再与蛋白质分子聚合形成结合水,这里造成鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失,但是深海鱼类的核心营养价值还存在在细胞当中。


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