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新技能:原来鲜美的鱼肉是这样保鲜出来的!

文章作者:广州柔瑞 文章来源:广州柔瑞 类型:行业资讯 日期:2018-08-10 15:30:33 分享:

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常生鲜食品中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。那么鱼类怎么保鲜呢?由广州蔬菜配送公司柔瑞为您解答吧!


广州蔬菜配送公司|原来鲜美的鱼肉是这样保鲜出来的


冻鱼放奶烧:鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盘中隔水蒸,切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样也可达到去腥的效果。

烧鱼防肉碎:保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

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